Мегафабрики за прецизна ферментация са бъдещето на млечните продукти

Ново поколение алтернативни протеини обещава да спечели скептичните потребители, като направи млечните продукти, които не са от мляко с животински произход, да бъдат с вкус близък до истинския. Проблемът е, че липсват фабрики, които да ги произвеждат.

Недостигът се запълва от стартиращи предприятия, които изграждат съоръжения, предназначени за прецизна ферментация - технология за култивиране на микроби за производство на млечни протеини, които се съдържат в животинските продукти. Това ще отбележи стъпка напред в заместването на остаряващите фармацевтични обекти, които служат за производство на нови храни, с мащабни производства.

"Съоръженията не са построени за това", казва Марк Уорнър, съосновател на Liberation Labs, която тази седмица обяви, че изгражда фабрика в Ричмънд, Индиана. "Аналогията, която обичаме да използваме, е, че има цял куп нов софтуер, но ние имаме множество стари компютри, на които се работи." 

Тъй като инвеститорите намаляват финансирането, а купувачите избягват растителните бургери или колбаси, прецизната ферментация печели все повече внимание като начин да се възроди успеха на алтернативните протеини и да се ограничи екологичният отпечатък на животновъдството. Beyond Meat Inc. - фирмата, която е символ на движението - може и да изпитва затруднения, но нова вълна от стартиращи компании се стреми да изведе индустрията на следващото ниво.

Миналия месец Liberation Labs набра финансиране в размер на 20 млн. долара, за да построи фабрика в Индиана, която трябва да започне търговско производство до края на 2024 г. Фирмата, сред чиито инвеститори са Agronomics, Siddhi Capital и CPT Capital, иска да задоволи нуждите на компании, които разработват и произвеждат нови протеини, но не разполагат със собствен производствен капацитет. 

По-малко познати от растителните и клетъчните животински протеини, компаниите за прецизна ферментация имат шанс да се справят с незадоволителния отговор на съществуващите предложения.

"Много продукти просто не отговарят на очакванията на потребителите по отношение на вкуса, храненето или цената", казва Роузи Уордъл, партньор в Synthesis Capital, която инвестира в компании за алтернативни протеини. "Необходими са нови технологии, а технологията за прецизна ферментация има голям потенциал."

Сред компаниите за прецизна ферментация са The EVERY Company и Perfect Day Inc, която произвежда млечни протеини и работи с хранителни гиганти като Nestle SA и Starbucks Corp. 

"В момента имаме множество стартиращи компании от типа B2B, които се появяват по цялата верига на стойността от началото до края", казва Уордъл. 

Още по темата

Кравите дават все по-малко мляко заради топлинния стрес

Субсидовъди и контрабандни вериги за доставка на храни изсмукват българската икономика

Измръзване на лозите във Франция носи шанс за родните производители

Виктор Папазов: Качествените храни не могат да бъдат евтини