Бизнес старт

Понеделник - петък, 7.00 - 9.00 часа

Водещи: Живка Попатанасова и Христо Николов

Екстракти от цветя повишават антиоксидантите в бирата

Доц. д-р Силвия Милева, Институт по криобиология и хранителни технологии, Бизнес старт, 07.08.2019

Екип учени у нас представи експериментална разработка на бири с добавени екстракти от виолетки и латинки. Повече за идеята разказа доц. д-р Силвия Милева, Институт по криобиология и хранителни технологии, в предаването „Бизнес старт“ с водещ Христо Николов.

Търсехме варианти и цветя, които да имат по-високи антиоксидантни свойства и в същото време да не са толкова ароматни, посочи Милева.

„Пивото все пак трябва да си е пиво. Основната цел беше да се повиши антиоксидантната му активност“.

Бирата има лека промяна във вкуса и аромата, но тя е приятна, отбеляза гостът.

„Напитката не ухае на виолетки например. Набляга се на извличането на антиоксидантите от цветята, а не толкова на ароматите“.

Милева поясни, че експериментът се провежда у нас за първи път, като той би представлявал по-голям интерес за малките пивовари, тъй като производството им е по-лесно за адаптация.

„В момента има тенденция, особено при крафт пивоварите, за експериментиране с добавянето на различни продукти, а резултатите са много добри и се харесват на консуматорите“.

 

Последни новини
Още от Бизнес старт