Френските лозя променят традициите за правене на вино заради климата

Горският пожар започна в необичайно сух летен ден в гора, граничеща с лозята Liber Pater. Винопроизводителят Люл Паске видя как пламъците се издигат и разпространяват към неговите скъпоценни лозя, които произвеждат "Бордо", което се продава за 30 000 долара за бутилка, разказва The Wall Street Journal.

Часове преди евакуацията Паске и неговият персонал унищожиха тревата около лозето, за да предотвратят запалването му, и изкопаха окопи, за да блокират пътя на огъня. Той също така напръска близките дървета с вода, извлечена от езерата на лозята. Лозето беше пощадено.

Извънредните мерки са само част от стъпките, които лозарите предприемат, за да оцелеят в регион, който е дом на някои от най-добрите вина в света и най-рязкото повишаване на температурата. Много производители берат реколтата седмици преди традиционното узряване на гроздето; други инвестират в земя, разположена в по-хладен климат. Някои трансформират ландшафта, като засаждат повече дървета, за да осигурят по-добро задържане на вода и по-малко ерозия и оттичане след проливен дъжд.

Ситуацията стана толкова ужасна, че винопроизводителите в Бордо и други региони започнаха да променят практиките, които са били установени от поколения. Винопроизводството е строго регулирано във Франция с правила, регулиращи всичко - от местоположението на конкретното наименование до съдържанието на грозде.

Тази година на лозята около Бордо беше разрешено да напояват лозята си, практика, която обикновено е забранена. Френската организация, която управлява наименованията на вината, също наскоро одобри още шест сорта грозде, които да бъдат добавени към гроздето, разрешено в момента за производството на вина от Бордо. Новите попълнения включват четири червени - Аринарноа, Кастес, Марселан и Турига Насионал - и две бели, Алвариньо и Лилиорила. Всички бяха избрани заради способността им да виреят в по-топли и сухи условия.

„Беше лудост“, каза Джорджи Хиндъл, винен експерт, който покрива района на Бордо в изданието за вино Decanter. „Никой не знае дали това решение ще промени профила на класическото бордо.“

През февруари учените по климата на ООН публикуваха доклад, в който се посочва, че повърхностните температури в средиземноморския регион, който включва Южна Франция, вече са се повишили с 1,5 градуса от прединдустриалната ера. Това е по-високо от средното увеличение от 1,1 градуса за цялата планета, според ООН, което излага региона на по-висок риск от горещи вълни, суши и други екстремни метеорологични явления.

Виненото грозде е силно чувствително към промените в климата. Слънчевата светлина затопля и узрява гроздето, произвеждайки захар, която се превръща в алкохол. Твърде много слънце рискува да изгори гроздето. Това също така повишава нивата на алкохол, оставяйки виното небалансирано и придавайки на неговите плодови нотки вкус на сладко.

Познавачите на виното казват, че най-добрите вина се произвеждат на северната граница, където гроздето е жизнеспособна култура, давайки време на плодовете да узреят и да се развият сложни вкусове. Няколко дребни производители са започнали да инвестират в земя в райони, които някога са били смятани за твърде негостоприемни за лозя, включително Бретан и Нормандия по атлантическото крайбрежие на Франция. Но установените винопроизводители казват, че преместването на производството в различни региони е проблематично. Регламентите изискват производителите да етикетират бутилките си според наименованията или районите, където се произвеждат. Това означава, че автентичните вина от Бордо не могат да се произвеждат извън тероара или специфичната почва, която заобикаля реките, които захранват устието на Жиронда в Югозападна Франция.

„Тук говорим за правене на хубаво вино“, казва Паске. „Можете да правите вино навсякъде по света, но редица точни детайли влизат в производството на хубаво вино.“

Тази година необичайно топлите периоди на някои места през март предизвикаха ранно напъпване на лозите, оставяйки ги уязвими на вълна от късни слани през април. Производителите инсталираха масивни свещи в лозята си, за да затоплят плодовете и използваха хеликоптери, за да разпръснат застоялия въздух.

След това дойде лятната суша, която принуди голяма част от Франция да предприеме ограничения на водата, тъй като реките в страната пресъхнаха.

Средно гроздоберите сега се случват до три седмици по-рано, отколкото преди 30 години, според синдикатите на винопроизводителите. Тази година лозарите в ценения район Лангедок-Русийон започнаха периода на прибиране на реколтата в края на юли, докато в някои части на Корсика той започна в началото на август — и двете няколко седмици по-рано.

„Започнахме през август. Това никога не се е случвало преди“, каза Пиер-Оливие Клуе, технически директор на Château Cheval Blanc в района на Бордо.

Cheval Blanc отговори, като се насочи към агролесовъдство, засаждайки стотици дървета сред лозите - техника, заимствана от историческите книги. Клуе каза, че дърветата осигуряват сянка, подобряват качеството на почвата и позволяват на лозята да изсмучат повече вода. Стадо овце сега обикаля сред лозята, наторявайки почвата, докато новото изкуствено езеро в имота добавя влага.

В района на Изер лозарят Никола Гонен каза, че решението му да изкорени лозите от пино ноар и шардоне, засадени преди десетилетия, и да ги замени с местни сортове, е оправдано тази година. „По-добре е да увеличите броя на гроздето, което отглеждате“, каза той. „Те имат различни характеристики и когато един има трудна година, другите могат да се справят добре.“

Още по темата

Как стартъп помага на лозари да пестят разходи при производството на вино

Войната в Украйна задълбочи кризата с бутилки за вино в Европа

Как ще се промени виното

Десетте топ винарски изби в България държат 65% от пазара

Водород или вино: какво е бъдещето на състезателните автомобили

Много от промените все още са експериментални. Някои производители променят гъстотата на парцелите си, за да изискват по-малко вода, докато други събират дъждовна вода през зимата, за да подобрят своите напоителни системи. Някои казват, че засаждането на лози под различен ъгъл може да намали излагането им на изгарящата слънчева светлина. Много производители също засаждат лозови корени, които са по-устойчиви на суша и забавят зрелостта на плодовете.

В по-хладните времена производителите рязаха листата на лозята си, за да получат максимално количество слънце и повече алкохолно съдържание. Сега листата остават недокоснати, за да предпазят по-добре гроздето, запазвайки киселинността на плода. Един производител каза, че използва машини, които извличат алкохол от виното му, така че да не е твърде силно.

Някои винопроизводители, включително в Шампан, в Северна Франция, казват, че годината все още е отлична. По-младите лози имаха проблеми, но по-старите растения с дълги корени се представиха добре, произвеждайки малки гроздове с дебели кожи, които допринасят за вкуса и цвета на вината, както и предотвратяват болести като плесен.

„Засега усещаме въздействието на глобалното затопляне, но все още не е отрицателно въздействие“, каза Брижит Батоне от групата на производителите на шампанско CIVC.