Прогресивна индийска кухня в Банкок, Тайланд. Май 2017. Photographer: Brent Lewin/Bloomberg
Прогресивна индийска кухня. Ресторант Gaggan, Банкок, Тайланд, 5 май 2017. Photographer: Brent Lewin/Bloomberg.
Ресторант Gaggan, управляван от шеф Гаган Ананад в Банкок, Тайланд бе обявен за най-добрия в Азия за 2017 в списъка на Топ 50 в света. Ресторантът печели титлата за трети пореден път, съобщи Bloomberg. 4-членен екип управлява само резервациите всеки ден.
Ресторантът обаче затваря, обяви шеф Гаган: „Всеки ресторант има 10-годишен живот”.
В Gaggan готвят индийска молекулярна кухня.
Цените са 250 евро на човек.
39-годишният шеф Гаган Ананд е роден в Калкута и е сготвил първото си ястие на 7-годишна възраст.
Сервира се без прибори.
Резервациите се правят най-малко 1м по-рано. От 25 май може да се направи за 1 юли.
Ананд не иска звезда Мишлен: „Не съдете Банкок по френските стандарти. Моля. Ние не сме Le Gaggan. Не сме французи. Ние сме азиатци”.
Едно от най-сложните ястия е с размер на монета. Курабия с патладжан. Пресният патладжан се бели, оцежда, изсушава на студено, смила и пасира с масло с къри и индийски подправки. След това се прави сандвич с лучено чътни. Процесът продължава 4 дни.
Шеф Ананд смята да се насочи към Япония и да отвори нови ресторанти, воден от будисткия принцип да избягва скуката и рутината.
С партньора си Такеши Фукуяма от La Maison de La Nature Goh Ананд смята да отвори малък ресторант, наречен GohGan, който ще работи 20 дни в месеца, с по-ниски цени от 135 долара на човек.
Молекулярната кухня в Gaggam носи само една четвърт от приходите на шеф Ананд. Другите са от инвестиции в други ресторанти – модерна германска кухня, евроазиатски фюжън ресторант, скекхаус.
Любимата му храна са нудлите.
Какво няма никога да си поръча в ресторант: броколи.
Дъщеря му, 1г. също ги мрази.
Менюто се състои от 25 ястия, обяснени с малко думи и емоджи.
Въпреки изисканата реклама, отзивите за ресторанта от потребители в Tripadvisor не са ласкави, главно заради непотвърдени резервации, искани кредитни карти при резервация. Качеството на храната и презентацията не се оспорват. Смесени са отзивите и в Google.
