Защо ресторантите в САЩ вече не могат да разчитат на резервациите?

Ресторантите вече пострадаха от удара на коронавирусната пандемия и мерките срещу разпространението ѝ. Клиентите, които правят резервации и ги анулират, не улесняват ситуацията в сектора, пише Bloomberg. 

На фона на несигурността около пандемията все повече американци решават дали ще посетят ресторант на момента, а по-малък дял прави планове за обеди или вечери навън. Данните от OpenTable, платформа за резервации, показват, че по-малко потребители резервират маси за след седмица, отколкото преди година. 

Това създава главоболия за ресторантьорите, особено в Ню Йорк - дом на много от най-високо оценените и скъпи ресторанти в света. Индустрията вече не може да разчита на резервациите, заедно с историческите данни, за да планира необходимите наличности в кухните си. 

Все по-малко са американците, планиращи вечеря навън за след повече от седмица. Графика: Bloomberg

„Повечето ресторанти възприемат политика на първи дошъл, първи обслужен за сметка на резервациите“, казва Нима Гарос, съсобственик на ресторантите Jajaja Plantas Mexicana и Gelso & Grand. Преживяванията в заведенията за хранене в града стават „много неофициални и в движение и мисля, че това се отразява много на тенденциите в резервациите на хората“, допълва той.

Гарос коментира, че ресторантите сега поръчват по-малко храна, отколкото в периода след отмяната на строгите ограничения срещу пандемията, което цели да запази свежи продуктите и да ограничи бъдещи загуби. Така обаче те се изправят пред риска да не могат да отговорят на търсенето. 

OpenTable прогнозира по-рано, че 25-процентен дял от ресторантите в САЩ могат да не оцелеят заради влиянието от пандемията, тъй като потребителите предпочитат да приготвят храната си у дома и заради мерките за социална дистанция, които ограничават продажбите. 

За да насърчат потребителите да не се отказват от вечерите си с резервации, някои ресторанти започнаха да надчисляват такси в случай, че посещението бъде отменено.

Роланд Сийман, собственик на Balade Mediterranean в Манхатан, посочва, че не е поддръжник на таксите при отмяна на резервация. “Сега, на фона на пандемията и случващото се, нямам друг избор”, обяснява Сийман. В момента той обмисля дали такса от между 15 и 20 долара би накарала клиент да се откаже от решението си да отмени резервация. 

Марк Фокс, президент на Fox Lifestyle Hospitality Group, също се насочва към неустойките, когато клиентите не се появят. Компанията се подготвя да започне да таксува с до 25 долара за запазена маса, чиито клиенти не дойде. 

“Ако гостите, направили резервацията не дойдат, е възможно масата да стои резервирана за около час, което може да ни накара да откажем на други клиенти въз основа на очакванията, че гостите ще пристигнат”, отбелязва той. Фокс посочва, че именно клиентите без резервации, влизащи в заведенията, са помогнали да се преодолеят изгубените разходи от непоявилите се гости през това лято.