Повечето шоколатиери в Европа правят шоколад като купуват готови блокове какаова маса, разтапят ги и към тях добавят различни суровини или подправки. Българска компания за производство на шоколад Casa Kakau стартира процеса още от самото какаово зърно, което закупуват директно от ферми в Еквадор. Суровината, която достига до България винаги е свежа, а компанията има контрол от началото до края на цялата верига на снабдяване. Това коментира Иван Илчев, основател и собственик на Casa Kakau, в предаването „В развитие“ с водещ Веселина Спасова.

Осигуряването на достатъчно и качествена суровина е едно от препятствията пред стартиращите бизнеси в сферата.

„Суровината трябва да е на добри цени, за да бъде конкурентно способна и да се осигури постоянство на качеството“, допълни Илчев.

Компанията създава продукт, който е по-различен от масовия, индустриален шоколад. Те предоставят шоколад, който не съдържа мляко или глутен, което го прави достъпен до хора с алергии.

Пазарът на производството на шоколад в България е повлиян от негативни фактори като инфлация, криза с енергийни ресурси и високи цени по отношение на транспорта. Самите фермери също целят да подобрят условията, в които отглеждат своите какаови зърна и повишават цените. Суровинната и в момента бележи ръст - „на борсата какаото продължава да се качва и фючърсите показват, че то ще се покачва устойчиво поне до края на тази година. „ сподели Илчев.

Технологията, с която се произвеждат шоколада включва каменни мелници. След изпичането на какаовите зърна и отделянето на люспата от зърното, то минава през каменни мелници, където до 72 часа се извършва процеса по рафиниране на шоколада.

„Когато човек трябва да използва само естествени съставки и да ги направи достатъчно добри, за да може клиента да ги асоциира с истинския шоколадов вкус, това нещо има цена. Още повече какаото, което купуваме е висок клас, за да може истинския вкус да си остане в него, без да се добавя аромат вътре, за да го държи винаги стабилен. „

Цените на българският пазар на занаятчийския шоколад варират от 4,90 лв. и достигат до 18 лева на места в София. Това е така, защото за разлика от индустриалния шоколад, при занаятчийския не се използват никакви масла, които да заместват истинското какаово масло, което е и най-скъпата суровинна. Не се използват други подобрения, които съответно да намалят цената в шоколада.

Целият разговор можете да видите във видеото.

Всички гости на предаването „В развитие“ можете да гледате тук.