Шоколад без какао, част 2

Идеята ми хрумна за първи път, когато варях картофи. Наведох се над печката и помирисах парата, а тя миришеше на какао, като топъл шоколад. Помислих си, че в кората на картофите трябва да има нещо, което го има и в шоколада. Запитах се защо шоколадът има вкус на шоколад. В крайна сметка, ние не използваме картофи, но така започна всичко. Научният въпрос е как може да се постигне това.

Процесът, който ние ползваме е много близък до този, който превръща какаото в шоколад. Ние следвахме същата философия. Когато правите шоколад, взимате какаовите зърна, те ферментират на земята в гората, където растат и после ги печете, транспортират се, смилат се и смесват със захар и допълнителни мазнини. Така получавате шоколад.

Ние се придържаме към този процес, само че не използваме какао, а материал на растителна основа от овес и бобови растения. Те преминават ферментация с помощта на нашите патентовани сладки бактерии.

После ги печем и получаваме кафяви съставки, които смесваме с някои прахове и течности. Слагаме всичко в обикновена машина за шоколад и добавяме захар и други съставки, така че да получим същия вкус като на познатия ни шоколад.

Нашият шоколад е много близък като вкус до обикновения. Той е тъмно кафяв, чупи се, има лъскавина и когато го сложите в устата си, той се втечнява и се топи заради температурата и е вкусен. Усещат се нотки на стафиди и фурми, на печени ядки и има лек намек за кафе и червени плодове.

Искахме да създадем етичен и много устойчив вариант на шоколада. Нашият има същия вкус, но ние използваме местни и регионални съставки и местни и регионални производители. Иска ни се да кажем, че ние не сме против шоколада, ние го обичаме.

Просто съзнаваме, че с разрастването на пазара няма начин да продължим да снабдяваме пазара с промишлени количества какао.

Решихме да работим с тези зърнени култури заради слабия въглероден отпечатък. Нужна е малко вода за отглеждането им в много различни части на света. Разходът на вода за нашия шоколад е с 80-90% по-малък отколкото на другия шоколад. А въглеродният отпечатък е приблизително също толкова по-нисък.

Днес потребителите купуват алтернативни протеини, алтернативни млечни продукти и съзнават вредите от някои любими храни. По отношение на етиката и устойчивостта, хората вече търсят алтернативни храни, за да не вредят на околната среда.

Това е звукът на бъдещето!