Ниски запаси и скъпи горива ще държат цената на кафето висока

Пазарът на кафе навлезе в период на изразена волатилност, задвижвана от комбинация от климатични аномалии, критично ниски световни запаси и нарастващо глобално търсене. Въпреки че реколтата за 2025–2026 г. се определя като сравнително добра, борсовите нива остават чувствителни към всяка новина от ключовите региони производители. Това коментира Георги Гагов, съосновател на Кафе Асоциация България и основател на „Арома кафе“, в предаването "Бизнес старт" с водеща Роселина Петкова. 

Запасите на световните борси са с близо 40% по-ниски, а геополитическите фактори и транспортните разходи продължават да натискат веригата на доставки, каза Гагов. След кратко успокоение през средата на септември, цените на фючърсите отново тръгнаха нагоре в началото на октомври.

„Ключовата дума е волатилност на пазара за кафе. За съжаление продължава да бъде такъв. В октомври месец арабиката достигна 291 цента за паунд, както и робустата — 3400 долара за метричен тон, което отново е покачване на цената спрямо нивата в средата на септември и тези миналата година.“

Основният двигател зад тази нестабилност остава исторически ниското ниво на световните запаси. Според Гагов дори добра реколта не е в състояние да компенсира натрупания дефицит:

„Запасите не могат да се възстановят, а цената се влияе от бъдещите пазари. Именно всяка една новина е доста чувствителна за пазара... Близо 40% по-ниски са стойностите на запасите на борсите.“

В момента вниманието на търговците е насочено към Бразилия, където периодът на цъфтеж преминава под знака на недостатъчни валежи, а феноменът „Ел Ниньо“ продължава да създава несигурност за бъдещите добиви.

Предизвикателства пред глобалната верига и влиянието на горивата

В допълнение към климатичните фактори в Бразилия (за арабика) и Виетнам (за робуста), международната търговия е подложена на сериозен натиск от геополитическите сътресения и логистичните затруднения.

При цени на суровия петрол тип Brent около 100 долара за барел, поскъпването на горивата се отразява директно върху транспортните разходи.

„Пряко върху цената на кафето те не влияят, но влияят по веригата на доставка, зад която стоят фермерът, транспортът, процесирането, логистиката, накрая пекарят и баристата. Всички тези елементи по тази верига по някакъв начин поскъпнаха,.. така че не може да очакваме някакъв спад на цената на кафето.“

Към това се добавят по-дългите плавателни маршрути, недостигът на кораби и значителното покачване на цените на контейнерните превози през последните месеци.

Как се отразява ситуацията на крайните потребители в България?

Въпреки международния натиск, пазарът на кафе в България показва относителна стабилност, а цените за крайния потребител са достигнали нива, съпоставими с европейските стандарти.

„Смятам, че тук пазарът е стабилен, напитката достигна една нормална цена за Европа. Българинът свикна с нея, възприе я и започна да бъде по-взискателно към предлагания продукт и да търси действително отличително кафе, по-качествен продукт.“

Гагов подчерта разликата между комерсиалното и т.н. специално кафе: при първото основен ориентиращ фактор е борсата, докато при специалното кафе цената отразява произхода, качеството, обработката и директните взаимоотношения с фермерите.

Еволюция в консумацията и иновации в сектора

Консумацията на кафе претърпява съществена трансформации както в глобален мащаб, така и у нас. Навлизането на нови пазари с огромни мащаби като Китай генерира допълнително търсене, докато потребителите в Европа все повече търсят комплексни и нестандартни вкусови профили.

Сред основните иновации в сектора са новите експериментални методи за обработка на суровината:

„Иновативни процеси в процесирането на кафето започват да стават все по-търсени. Може би различен вид коферментации на кафе с определени плодове, различен вкусов профил... Има търсене на нещо различно, като че ли е омръзнал традиционният базов вкус.“

Променя се и концепцията за т.нар. „специално кафе“ (specialty coffee). Според Гагов, освен точковата оценка, от ключово значение са отличителните характеристики и историята на продукта.

Същевременно културата на приготвяне у дома се развива бързо благодарение на достъпността на специализирано оборудване и провеждането на обучения и курсове.

Климатични адаптации и нови географски центрове

С оглед на трайните климатични промени, производителите в Бразилия активно инвестират в по-устойчиви сортове, включително т.нар. Fine Robusta (висока категория робуста).

Успоредно с това се наблюдава географска диверсификация на производството. Страни от Африка като Руанда увеличават своя дял и износ, превръщайки се във все по-важен фактор за компенсиране на дефицитите от традиционните региони.

Изводи от първия кафе форум в София

Позитивното развитие на българската кафе сцена беше потвърдено по време на проведения между 11 и 13 септември в София първи Good Coffee Festival, коментира Гагов.

Събитието демонстрира, че у нас има зряла и добре развита кафе общност, с доказани експерти и все по-информирана публика, което създава стабилна основа за бъдещото развитие на сектора, добави той.

Целия разговор може да гледате във видеото.

Всички гости на предаването "Бизнес старт" може да намерите тук.